Но в ваших словах есть противоречие.
Если хорошо партизанить летом и осенью,то что гарнизоны будут жрать зимой,причем весьма долгой и предельно суровой,где даже стойкий,как оловянный солдатик,Станис Б. не выдерживал таких условиях(и это при небольшой поддержки НД),хотя он успешно держал оборону неприступного Штормового Предела против превосходящих войск Тиреллов.
Первый вариант.Гарнизон укрепления или замка сам носит свой провиант с собой,минимальный размер обоза с гарнизоном вместе с прислугой не менее 2000 чел.(считаю что на меньшие отряды северяне отважаться напасть и уменьшить их численность),но какого он будет размера и как медленно будет двигаться по бездорожью Севера,и дай бог из семи не замерзнуть по дороге.Если в гарнизоне не будет или не хватит дров на отопление,то партии лесорубов удобная мишень для партизан.А весной такой гарнизон будет весьма голоден и уязвим или узнурён,и то если переживет зиму.
Второй вариант,сумашедший
.Небольшая армия в 5-10 тысяч человек осенью шастает по Северу и устраивает продразверстки или транспортирует продовольствие по захваченым укреплениям,местному населению это конечно не понравиться.
Вы не учли что сами партизаны,как местное население,способны построить свою полуподземную крепость наподобие Зимнего городка или Кротового городка со всеми ихними преимуществовами.
То есть без поддержки местных лордов не обойтись.
Но как показала история Вестероса самыми опасными являются как бы самые преданные союзники и васалы,на примерах КС и резни в КГ во время ВБ.