Но это не значит, что фамилия всех этих людей - Ланнистер
Не значит. Но не значит и обратного; более того: это крайне маловероятно.
Более того - т.к. клановость в Вестеросе развита, то после смерти Роберта для любого Ланнистера в столице нашлась бы работа, однако Тайвину пришлось посылать в столицу Тириона, ибо больше там из семьи никого не было.
Давайте уточним: не было никого из семьи, годного к должности десницы.
И во время биты на Черноводной, когда Серсее нужны были преданные люди, внезапно, кроме Ланселя никого и не нашлось.
Лансель играет довольно заметную роль в сюжете. Вот и показан последовательно оруженосцем, фаворитом, агентом, боевым офицером, кающимся грешником. К предполагаемому дефициту кадров это не относится. Рядом с ним могло не быть ни одного однофамильца, могли быть десятки - на сюжет это бы не влияло.
Самые разные люди, фамилия которых нен была Ланнистер, ибо если бы была - о них бы упомянули и ввели бы их в действие
Зачем вводить их в действие? или хотя бы упоминать?
Винокурни были - потому что есть вино
Смешно, да. В порядке занудства: винокурня - место, где вино (или брагу, или иную спиртосодержащую жидкость)
перегоняют. "Повышают градус", изготавливают крепкие напитки.
А Ланнистеров кроме указанных не было - потому что о них именно что не упоминали, а это невозможно, учитывая то, что Ланнистеры одни из главных действующих лиц, именно в качестве семьи.
Что же тут невозможного? Не упомянули и не упомянули. Не нашлось среди них ни одного, достойного упоминания, вот и не упомянули. Кто вообще из представителей Великих Домов служит при дворе? Определённо не наследники, а младшие сыновья младших сыновей, и не обязательно носители родового имени, но и другая родня. Ладно, Грейджоев и Тиреллов не берём, они при новой династии в опале (вторые поддержали старую, а первые сами восстали). Но в книге не назван
вообще никто, находящийся хотя бы в самой отдаленной родственной связи с Мартеллами, Арренами (пусть не главной ветви, известной со слов Бейлиша Сансе поименно, она пресеклась - но хотя бы боковой, из Чаячьего Города), Талли. Не однофамильцы, повторяю. Хотя бы родичи по женской линии. Они не фигурируют - но это ведь не означает, что их нет. Иначе придётся предположить: либо высшая знать сознательно бойкотирует новую династию, либо двор (король, королева, прежний десница) бойкотирует высшую знать. Обе версии нелепы. Впрочем, есть и третья, уже более правдоподобная. Некоторый Великий Дом целенаправленно оттесняет от трона все остальные...