Тут в обсуждении все понимают абсолютную монархии на бытовом уровне - как очень широкую, неограниченную власть короля. Но очень широка власть или не очень - это же очень субъектиктивно, отсюда и споры.
А в науке "абсолютная монархия" - строгий термин. Чтобы государственный строй можно было назвать абсолютизмом, он должен иметь несколько формальных признаков - в частности, регулярную армию, бюрократизированный государственный аппарат, контролируемую государством церковь.
И что у нас в Вестеросе?
Армия - феодальное ополчение, то есть лорды, являющиеся после созывания знамен к сюзерену конно, людно и оружно. Вот когда введут всеобщую воинскую повинность или хотя бы рекрутские наборы, тогда и будет вам абсолютизм, а пока король в военном отношении полностью зависит от своих вассалов.
Все существующие в государстве религии от властей не зависят никак, осуществляющие некоторые квазицерковные финкции Циталель и мейстеры - тоже. То есть сфера идеологии тоже вне контроля короля.
Государственный аппарат совершенно не развит, института чиновничества как такового нет. На государственной службе (если не считать городскую стражу КГ, но городская стража - это и не чиновники) состоит по пальцам пересчитать сколько людей - хранители Севера-Запада-Востока плюс члены Малого совета плюс белые рыцари. Когда кому-то из этих людей нужны помощники и исполнители, они их привлекают частным образом, как, например, Варис своих пташек, о которых до расследования Квиберна даже сама королева не знала ни-че-го. В современном государстве и даже уже в абсолютной монархии это были бы штатные сотрудники спецслужб, официально оформленные и получающие зарплату по ведомости. А у Мартина, конда мастер над шептунами ушел, его преемник был вынужден налаживать сеть шпионов заново с нуля. Причем важно понимать, что описан не баг, а фича - такая ситуация была нормальной для доабсолютистского средневековья.
Резюмирую: до абсолютной монархии Вестеросу еще расти и расти.