Вот-вот, тут вам и Мормонт и сир Бартимус, верующий в СБ. Ой, как удобно, что не нужно переходить в семерянство!
Я думаю, что рыцарство не популярно на Севере по простой причине - бедность северян. Изначально конечно, когда рыцарство было тесно связано с верой, северянам было без нужды становиться рыцарями. Выступать в качестве защитников чуждой веры им без надобности.
Только вот лет 300 как все малость изменилось. Появился единый король, который выступает защитником веры. И тут очень неудобная для северян штука. Если вере будет что-то угрожать, король призовет своих знаменосцев и в том числе и северян. И будут эти самые северяне защищать чуждую им веру.
При этом в обетах рыцарей нет ничего такого фундаментального, чего бы не мог произнести северянин-старобожник.
Иначе придется признать, что северяне это антиподы рыцарству, а значит олицетворяют главное зло в Вестеросе.
Можно подумать, какой-нибудь достопочтенный аристократ с Севера, не заступиться за крестьянку, которую будет насиловать толпа разбойников? Или он не защитит от разграбления септу?
При этом совсем не факт, что южный рыцарь не поучаствует в групповом изнасиловании крестьянки и не отберет у септона драгоценную семиконечную звезду ))