Вообще-то, мы не знаем, знал ли Варис о кознях Мизинца. Мог и не знать.
Вполне. Но вот не доверял и знал, что от Мизинца надо ждать гадости - вероятно.
А Бейлиш, с большой долей вероятности не знал о планах Вариса/Иллирио посадить на Железный трон Юного Грифа.
Да почти со стопроцентной вероятностью не знал. Иначе вёл бы себя по другому.
ИМХО, но главная загадка Вариса - это его приезд в Вестерос. От жил он себе дома, не тужил, снискал славу, зарабатывал денег с Илирио, да так, что тот стал богатейшим человеком. Уж доля Вариса была бы не меньше, а то и больше. То есть денежного смысла ехать в Вестерос служить не совсем вменяемому королю - ноль. Наличие преданости именно Эйрису - ноль. Жажда наживы - ну так не себя он на трон толкает. И главное - кто же так разрекламировал Эйрису Вариса, что тот послал людей его нанимать?
Так и представляю себе: прибегает молодой Варис к Илирио и такой "Слушай, друг, мне тут предлагают поехать за море в незнакомую страну, где я никого не знаю и где я буду опасным чужаком, управлять шпионами, которых ещё надо найти, под руководством безумного короля, который любит жечь людей. Знаешь, друг мой милый, мне в жизни так не хватает адреналина и возможности проститься с головой... Поеду!" И Илирио "А что ж не ехать, если зовут? Погоди, вот тебе в приданное сундук золота, сотня пташек и вязаные носки!"
Это выглядело так? Больше похоже, что Варис сам себя Эйрису разрекламировал, сам себя нанял и сам же хотел поехать в Вестерос. И не просто поехать, а приблизиться к королю, чтобы войти в управление страной. Просто в гости он мог явиться, как богатый купец, но купцы королю советов не дают.