Свадьба это крупное публичное мероприятие. Отравить на свадьбе короля и к примеру просто любого участника очень удобно. Много свидетелей, много подозреваемых, тех, кто даже случайно где-то рядом стоял, разговаривал с жертвой, сидел за столом рядом итд. На королевской свадьбе вся элита собирается, многие могут иметь мотивы, бросается тень на разные группировки, персонажей.Возникают взаимные подозрения, ссоры. То есть обстановка дестабилизируется, карты всяких игроков и дипломатов спутываются, всю стратегию сначала надо начинать. Тот, кто планировал отравление специально задумал это сделать именно на свадьбе. Ведь если цель была просто устранение Джоффри можно было найти массу способов сделать это. Значит это многоходовка, чтобы несколько зайцев убить сразу.
Тут думаю, пока автор не раскрыл этот секрет, можно только смотреть на последствия. Кто в результате этих действий оказался в выгодном положении и достиг хотя бы части своих целей. Я думаю это Петир. Он получил контроль над Сансой, он дестабилизировал обстановку , он просто насолил Серсее потому что она ему не нравилась.(при этом на него самого подозрение не пало). Это все было очевидно его целями раньше. Возможно даже такое, что он проведал про готовящийся план отравления со стороны других людей и присоединился, возможен большой клубок.
Также может быть и Варис, ведь последующие события в конце последней книги,эпилог подтвердили что у него может быть большой интерес к такому развитию дела, тем более он не раз общался сОленной Тирелл .обсуждал разное, вот они и спелись. А Петир воспользовался ситуацией. Но тут есть вопрос, как Петир так быстро был готов организация побега Сансы, то есть он неприменительно к отравлению заранее был уверен, что Санса поедет. А согласилась бы Санса бежать без подозрения ее в соучастии отравления? Если нет, (это к тем, кто хорошо знает книгу, то вероятность что Петир очень высока.