Бриенна не рыцарь, и никто, соответственно, не требовал от нее выполнения рыцарского кодекса чести (что бы это ни было). Поступая на службу к Кейтлин Старк, Бриенн обещала защищать ее и помогать советом, а также умереть за нее, если понадобится. Это всё. Она вовсе не обещала выполнять любые приказы, какие бы ей ни дали. Что касается Кэт, то она обещала не давать заданий, которые могут привести Бриенну к бесчестью, а человек сам решает, что приведет его к бесчестью, а что нет. Бриенн знает о Джейме вещи, которых зомбо-Кэт не знает, да и не хочет знать. Убить Джейме, каким он стал теперь, будет для Бриенны бесчестьем, что бы по этому поводу ни думала зомбо-Кэт. ИМХО.