Оберин--ну какой мужик в Средневековье (пусть и в Дорне) так бы заботился о бастардах, особенно о дочерях?
Оленна Тирелл вне конкуренции--по-моему своим благополучием самая адекватная семья Вестероса обязана во многом её влиянию.
Далее хочу выделить соответственно Вимана Мандерли и Кейтелин Старк--они ничем не выделяющиеся, обычные, нормальные родители, в меру своих возможностей и фантазии заботящиеся о своих чадах---но для ПЛиО (да и в реальной жизни)--- это очень похвально.
Остальных считаю либо не проявившими себя в книгах в роли родителей (Эллария Сэнд, Джейме Ланнистер, Мейс Тирелл, Уолдер Фрей (двое последних--вроде бы заботятся, но сколько в этом их собственного честолюбия, а сколько действительной заботы?)), либо плохими, но потенциально хорошими (Тайвин Ланнистер (замкнулся после смерти жены, до того заботу доверял ей, но если бы взялся, у него бы получилось), Станнис Баратеон (для своей дочери он--никакой отец, но вот сына бы он хорошо воспитал)), либо дурными (Серсея Ланнистер, Лиза Аррен) родителями.
А Эддарда можно выделить только по степени влияния, которое он оказывал на тех детей, с которыми общался--Робб и Джон в начале саги просто какие-то маленькие Эддарды.