Мне всегда казалось, что в условиях долгой зимы с холодом и теменью привычные животные не могли бы существовать. Они же размножаются весной, а живут не так и долго. После зимы, продолжавшейся, скажем, 4-5 земных лет там бы большая часть поголовья волков, лисиц, белок и зайцев всяких просто бы повымерла. На мой взгляд, там должно быть больше всякого особого зверья типа лютоволков.
Да и теплицы Винтерфелла вызывают большие сомнения. Сомневаюсь, что там действительно можно было бы вырастить столько овощей, чтобы они стали существенным подспорьем для жителей замка.
Что же касается торговли, зимой наверняка большинство путей становится труднопроходимыми, а реки замерзают. Куда уж там торговать. Вот заранее закупить зерно - вариант. Но лучше, конечно, с приходом зимы мигрировать на юг))