Так они ж из замка то толком выехать не смогли, а еще гнаться
Рамси от замка не удалялся, в ловушку попали только Фреи. И да, если помните, Амберово войско не было предназначено для масштабного боя. Небольшая разведка показала бы, что т.н. "войска Станниса" не более, чем малочисленный сброд. Не приведу сейчас точную цитату из спойлерной главы Ветров зимы, но Амбер, кажется, упоминал, что если Болтоны выйдут, он их сдерживать не сможет, а узнав то, что они узнали от Манса, они бы вышли. При прямом столкновении небольшое войско перебили бы быстро, да и вернуть таких важных беглецов - задача, стоившая риска значительно большего, чем риск столкнуться с даже и более значительным войском. Значит, Рамси знал, что они направятся напрямую к Станнису (помимо очевидной логики, приводящей к такому выводу), а на Станниса они планировали выступить в тот же день, надолго инцидент с Фреями задержать их не мог, а с учетом обстановки, сложившейся в крепости, им прямо-таки показано прогуляться на бодрящем морозе.