А вот почему крестьяне и городская беднота в Вестеросе законопослушные? Нет, чтобы жахнуло какой-нибудь жакерией... И не один раз.
Они законопослушны просто потому, что их устраивают законы, понятно же.
Реальные восстания происходили потому, что вождь-царь-сатрап-лорд-король-парламент притеснял крестьян. Но вестеросских крестьян никто не отправляет на рудники, не пытается обобрать продразверсткой, заставить работать на барщине или покупать соль только у государственной монополии. В нижнем звене управления "кормление с земли" выглядит каким-то идеализмом, никаких конкретных механизмов не прописано. Крестьяне продают излишки еды на рынках, а рыночные торговцы платят сборы, за которые условный Тарли ходит на рынок за едой. Мелкие рыцари типа Юстаса Осгрея вообще живут на том, что семеро пошлют (впрочем они посылают на прокорм, потому что иначе придет Беннет и двинет крестьянам палкой в зубы, Юстаса они привыкли слушаться, а он не требует многого).
Да, иногда на них наезжает другой лорд, грабит и насилует, но это ж война, понимать надо, тут глупо против своего бунтовать.
С другой стороны - зима близко и вот когда еды начнет не хватать - может и полыхнуть.