Объясню свою точку зрения. Просто назвать себя рыцарем, конечно, недостаточно.
Здесь как бы путается причина и следствие. Молодой человек ведь годами изучает военное и турнирное ремесло, геральдику, рыцарский кодекс чести, получает доспехи и коня. Соответственно, когда всё это у него есть - он уже рыцарь, остаётся только формально его шлёпнуть по плечу мечом и сказать пару слов. У вестеросских рыцарей не было никаких сертификатов и дипломов, подлинность рыцаря можно было определить только по наличию вышеперечисленных скилов.
Я действительно думаю, что Арлан не успел провести формальную церемонию. С другой стороны, это никак на достоверность рыцарства Дунка и не повлияло.