Хм,
во-первых, что бы вы там ни думали, но пробить хорошо отполированный, сделанный из хорошей стали латный доспех из арбалета не так-то просто
во-вторых, наездник частично защищён тушей дракона
в-третьих, что бы там не думали, но попасть вон в ту точку на спине летающей со скоростью скажем в горизонтальной над тобой плоскости не так просто, как в несущегося на тебя в горизонтальной плоскости рыцаря.
в-пятых, манёвр поворота летающего существа сопровождается как правило наклонением оного, что не способствует точной стрельбе(с одного бока наездник будет ещё лучше защищён тушей).
в-пятых, движение такой зверюги в воздухе наверняка собьёт чуть-чуть траекторию полёта стрелы(завихрения воздуха, хоть и слабые)
в-шестых скажем так, скорострельность арбалета не располагает засыпанию вражины стрелами.
в-седьмых - паника. И не говорите мне что быть затоптанным также страшно, как изжариться живьём(французские солдаты, когда их атаковали огнемётчики гарантируют).
Это Вы в rome total war переиграли?
Как тягловые животные - пожалуйста, мини-подъемные краны - пожалуйста. Но в броню и на передовую? Неа.
Почаще играйте в rome total war
. 
