По поводу университетов в средневековой европе - по большей части там превалировали кафедры, относящиеся к богословским наукам ( к примеру схоластика, которая так же берет свое начало в Греции). Мед вузы Европы просто отвратительно готовили врачей. Единственный путь студета-медика стать не дипломированным болваном, а более или менее сведущим в медицине - обучаться у бродячего лекаря. Представления о генезе болезни заключалась в умозаключениях о миазмах атак же превалирование в организме человека определенного типа жидкости ( кровь, желчь), а их мысли о человеческой анатомии просто абсурдны, основной способ лечения - кровопускание.
Это довольно таки распространенный взгляд на средневековую медицину. Из разряда легенд о "темном средневековье". Объективности ради скажу, что средневековой медицине ч0рный пиар делала масса талантливых людей от Р. Бэкона до Мольера.
Так вот, во первых медицинских факультетов в Европе было не так и мало. Сходу назову Салернский, Болонский, Парижский, Мадуйский и Монпелийский. Число студентов в них в XIV веке измерялось десятками на каждом, реже переваливало за сотню. Т.е. количество студентов-медиков в отдельно взятый момент скорее всего было сопоставимо с количеством мейстеров в Вестеросе вообще. Опять же в Олдтауне довольно таки мутная система обучения. Как я понял у них нет факультетов, а имеет место некий набор курсов по выбору.
Т.е. и в количественном плане и организационном система подготовки в Вестеросе позднесредневековой уступает.
Теперь про лечение и анатомические представления.
В этом плане мейстеры Вестероса более сведущи в в анатомии: они знают, к примеру, такие тонкости. как то, что размер женской груди зависит не от размера железы, а от подлежащего слоя жировой клетчатки. На основании этого, можно предположить, что мейстеры занимались и занимаются анатомическими вскрытиями. В таком случае уровень развития медицины в Вестеросе близок к уровню медицины в эпоху Возрождения.
Некорректно сравнивать один конкретный научный факт и систему анатомический представлений в целом.
Фридрих II разрешил вскрывать трупы в XIII веке раз в 5 лет, в XIV в Монпелье трупы казненных уже резали вовсю, с XV века наали резать в Париже.
Диагностика по пульсу и по состоянию языка уже присутствовала. Хирургия тоже постепенно развивалась, грубая анестезия в виде опиума или сока белены была тоже. Переломы нормально вправлять научились именно в Средние века, как и нормально делать трепанации (в античности выживаемость была меньше), вскрывать анальные фистулы и гемморой. Известно множество примеров, как успешно оперировали весьма сложные ранения.
Ну и не кровопусканием единым, фармакалогия тоже развивалась - появились еще и ртуть со спиртом, которых античная медицина не знала.
Опять же в трактатах чумного времени (напр. "Трактат о чуме" Пьетро де Тоссиньо), можно найти рассуждения о необходимости вполне адекватных карантинных мер. Увы, как я написал выше проводить их было еще некому.
Что же касается Галена и его господства в Средневековье, то достаточно известный факт, что из за особенностей средневекового сознания большинство открытий старались приписывать классикам и в первую очередь Галену. Так что стеб Роджера Бэкона в этом плане не особо обоснован.
Про все это можно подробнее почитать у Ле Гоффа.
Что же до Вестероса, то я бы оценил их уровень медицинских знаний, как позднесредневековый, при явном недостатке институтов воспроизводящих интеллигенцию.
Вероятно, тут дело в том, что цивилизация Вестероса куда старше средневековой европейской и, соответственно, недостатки организации компенсируются механическим накоплением фактов в течение тысячелетий.