Не путайте теплое с мягким. Средневековый палач - это Иллин. Ему сказали отрубить голову - он сделал. Без вопросов, без пристрастия и без ухищрений. Квиберн же у нас не палач вовсе. Он по сути заниматься должен мирным делом. Но только там, где Варис покупал и запугивал, Квиберн предпочитает действовать своими руками, причем с мясницкими замашками. И дело ведь не в том, что он убивал\по его приказу убивали, вся соль в том, как он это делал. Он выдавливал даже малую информацию, причиняя ужасные страдания. Другое дело его опыты. ПО сути мы толком не знаем, чем он занимался, но судя с его высказываний, простой препарацией трупа там не обходилось дело.
Все это рисует в воображении не просто "заигравшегося" человека, а человека-садиста с немалыми маниакальными наклонностями