Технически, как Станнис посвятил Давоса в рыцари, сам им не являясь?
С чего вы взяли, что он не был рыцарем? Рыцарство для высокородных отпрысков было вещью обыкновенной. Тайвин, Киван, Тайгетт были рыцарями, в ШЗ, полагаю, тоже все дети лордов становились рыцарями без каких-либо вопросов. Просто у нас слишком много северных ПОВов, что создает впечатление, будто рыцарство это что-то достаточно редкое.
Если посвящаешь в рыцари лично, то сам должен стать рыцарем. Например Дунк рыцарем не был, поэтому замялся, когда ему предложили посвятить Фоссовея и с радостью скинул такую ношу на Лионеля Баратеона.
Другое дело, когда посвящаешь не лично, а можешь кому-то подчиненному перепоручить. Например сир Хью из Долины получил звание "от Серсеи", которая, разумеется, лично ему мечом по плечу не стучала и просто попросила кого-то другого
на самом деле Серсея про Хью даже не знала, и все это сделал Мизинец, но сейчас не об этом.
Есть ли какие-то данные о том, когда была основана Цитадель и мейстерское движение? Если это было после ВЭ, то были ли мейстеры в Дорне до его присоединения к королевству Таргариенов?
Цитадель стоит в Староместе. Из названия города понятно, что даже тогда, когда его так назвали, он уже существовал достаточно долго. Полагаю, что институту мейстерского дела как минимум несколько тысяч лет. Т.к. тот же Старомест был близок к церкви Семерых, и до Воцарения Эйгона Верховный Септон сидел именно там, то рискну предположить, что мейстеры пришли в Вестерос вместе с андалами и семибожием.