Так они и будут крышей. Идеальное же место для таверны "Вражье логово"(тм).
Это тоже возможно, хотя более вероятно, что бандитами будут охранники и сотрудники таверны (собственно в реальности оно примерно так и бывало). Помнится ещё веке в XVIII путешественники по глухим районам Испании жаловались, что одни и те же люди сначала тебя в гостинице обслужат, накормят, напоят и спать уложат, а потом на большой дороге с тебя последние штаны снимут.
Собственно типовые "доиндустриальные" разбойники это отнюдь не какие-то опереточные злодеи, прячущиеся по диким лесам и грабящие проезжих. Как правило это обычные местные жители, выходящие на большую дорогу в качестве "побочного отхожего промысла".
Я дико извиняюсь, кому это интересно? В современных романах, кто считает, сколько герой жрет за сутки, или как там гостиницы устроены?
Я не об этом. Я о выводах.
Условно если я вижу в фентези "маленькую гостиницу на оживлённой большой дороге в лесу, с персоналом из трёх-четырех человек из которых - две женщины и один ребёнок" - мой внутренний Станиславский вполне может начать громко возмущаться (а может и не начать, если хорошо написано). Но в любом случае - подобная гостиница это нифига не средневековье.