Это его недалекие персонажи считают этаким пауком. Серсея, например, знает ему истинную цену.
Эта два предложения в связке парадоксальны по сути своей и противоречат как сами себе, так и друг другу. Вы отказываете в интеллекте как минимум Иллирио, который, по видимости, ценит ум Вариса, Тириону, оценивающему евнуха как серьезную фигуру, и, если мне не изменяет память, Петиру, который тоже испытывал опасения относительно "оппонента"; вместе с тем вы считаете, что именно Серсея, при том, что она, как по отзывам многих персонажей, так и по ее ПОВам, обладает в лучшем случае некоей сиюминутной хитростью - пусть иногда срабатывающей, но не демонстрирующей наличия высокого ума, - сумела разглядеть истинную суть Вариса. Как-то это нелепо, не находите?
Варис, я полагаю, говорит в контексте, что шпионаж в этих крепостях не возможен чисто технически.
Очевидно, максимально возможную эффективность Варис и его шпионская сеть демонстрируют именно в КГ и Красном замке, однако это не исключает возможности засылать шпионов в удаленные области. Другое дело, что информация от таких шпионов и в мирное время поступала бы с большими задержками, если бы поступала вообще (кто мог бы передавать сведения из удаленных уголков паутины в центр? Интересный вопрос), а в атмосфере хаоса, распространившегося на момент пятой книги по всему Вестеросу, все эти нити, скорее всего, оказались почти отрезаны. Чтобы Варис узнал о наличии Сансы в ОГ, необходимо, чтобы гипотетический шпион, во-первых, имел возможность сталкиваться с Алейной (относительно просто), во-вторых, опознал ее как Сансу (уже сложнее), в-третьих, смог передать информацию (практически нереализуемо на данный момент, скорее всего).
У Вариса же рот не закрывается, но это сплошное вранье и выдумки
Припоминаю разве что его монолог в главе Кивана в ТсД. Абсолютно ненужный монолог, который действительно заставляет Вариса выглядеть таким, как вы его описываете, и совершенно не характерный для этого персонажа. (Или характерный, и в таком случае вы полностью правы, и Варис все это время лишь ловко притворялся "пауком", но тогда я окажусь глубоко разочарованной.)