Хм, я тут задумалась... Я помню два момента, когда Джоффри прощал или одаривал кого-либо - оба раза с подачи Сансы. Она на него положительно влияла?
Как она уговорила Джоффа дать милостыню - не известно, а с Донтосом его просто перехитрили, представив возможность превратить рыцаря в шута, как остроумный способ его унизить.
Если на него можно было как-то влиять (как считает, например, Малышка Мю в своем разборе), то Серсея влияла явно отрицательно. Интересно, что в книге все думают, что Джоффри - исключительно плод её воспитания, и опасаются, что она и лапочку Томмена способна во второго Джоффа превратить.
Что же Мартин хотел показать эпизодом с кошкой и Джоффри?
Особенно на контрасте с Томменом - котолюбом.
Наверно хотел показать, что у Джоффа и от рождения гнильца заложена, дело не только в воспитании. Но, что Серсея первенца выделяла, тоже - факт.