На мой взгляд, конечно, никакого абсолютизма в Вестеросе не было никогда. Там вообще фэнтезийная мешанина разных эпох, разных этапов развития того же Средневековья, даже элементы первобытно-общинного строя. Абсолютизм это сильная власть короля, мощный государственный аппарат, развитое чиновничество, сильная единая армия, подчиняющаяся королю и оплачиваемая из казны. Феодалы уже не оказывают большого влияния на политику, а уж о том, чтобы как-то противостоять королю и речи не идет.
А в Вестеросе что? Власть короля зависит исключительно от его личности, государственного аппарата считай что вообще нет(ну или мы его не видим, Мартин вообще в такие вопросы не углубляется), чиновников почти нет, только в КГ есть какие-то, единой армии нет, есть только ополчения разных регионов, которые зачастую превышают войска короля, в связи со смехотворной слабостью и малым размером его домена( Я считаю, что после гибели драконов Таргов скорее всего бы свергли лет через 20-30, как прошел бы страх, или государство бы развалилось обратно на 7 королевств, потому что власть короля по сравнению с большинством грандлордов
слабее). Феодалы осуществляют полную власть на местах, чего при абсолютизме быть не должно, да и в государственном масштабе тоже. По факту король лишь первый среди равных, и чтобы не потерять трон нужно умело маневрировать между крайне могущественными региональными правителями, сталкивать их лбами, не давать объединятся. Это точно не характерно для абсолютной монархии.
Так что, я думаю, абсолютизм в Вестеросе с его политической системой(пока есть грандлорды) и вовсе невозможен. И отсутствие восстаний грандлордов, имхо, выглядит натяжкой, объясняющейся наверное поголовным отсутствием честолюбия и властолюбия у грандлордов. Что выглядит не очень реалистично. Ведь при восстании какого-либо региона, без поддержки других грандлордов(мол, справляйся сам), король в принципе не сможет приструнить вассала, у него таких средств нет. В той же Европе(да и не только Европе) такое случалось сплошь и рядом. Ну, это мое личное мнение.